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红煨八宝蜂窝肚

食材

材料:主料:牛肚750克,猪肋条肉(五花肉)500克, 辅料:鲜香菇50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克, 调料:猪油50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,豌豆淀粉25克,香油10克

做法

红煨八宝蜂窝肚
做法: 1.葱和姜拍破;
2.将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫;
3.将白菜洗净;
4.将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;
5.加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上烧开;
6.移用小火煨到八成烂,取出稍凉;
7.放在砧板上(蜂窝面朝下),剞成4厘米大的斜方块,深度为四分之三,四分之一连着,扣入碗内,放入原汤;
8.将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁,下入六成热油锅煸炒出香味;
9.烹料酒,放入盐、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅,装入蜂窝肚内,上笼蒸1小时;
10.食用时,取出八宝蜂窝肚,滗出原汁,翻扑盘内,同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在蜂窝肚的周围,然后将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,浇在八宝蜂窝上,洒香油即成。

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