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煎鸡饼

食材

材料:主料:鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克, 辅料:鸡蛋清25克,糯米50克,蚕豆淀粉30克,荸荠50克, 调料:椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克

做法

煎鸡饼
做法: 1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;
2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3.荸荠削皮,洗净,切成丁;
4.葱姜洗净,均切丝;
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18个核桃般大小的丸子,摆成里7外11的圆形,再添入油煎制;
7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。

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