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红糖全麦土司

食材

材料:1. 天然酵种120g(1:1)。如果没有的话,用1份水+一份高筋面粉代替,同时干酵母需要增加到2tsp; 2. 高筋面粉(Bread Flour)295g; 3. 全麦粉 (Whole Wheat)125 g; 4. 牛奶 320g ; 5. 红糖(我因陋就简用的brown sugar) 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx,可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses?那就都用白糖吧; 6. 盐 7g; 7. 干酵母1tsp(豆豆猫注:如果第一步里没有天然酵种,用1:1水+粉来替代的话,这里请用2tsp酵母,不然且等呢); 8. 橄榄油 3 tbsp (没有橄榄油,用玉米油,菜籽油也行,口感不那么rich)。

做法

红糖全麦土司
做法: 烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,等30分钟;
2. stand mixer 2 档开始揉,揉到扩展阶段,把橄榄油倒进去,接着揉,揉到完全扩展,出薄膜;
3. 盖盖子,温暖处一次发酵;
4. 发酵完毕之后(时间长短取决于室温),北方冬天大约2个小时差不多;
5. 取出面团,分3份,排气滚圆,让面团松弛15分钟
6. 整形卷起(不会整形的,网上搜搜吐司整形哈),放在模具中,二次发酵
7. 待二次发酵完毕,目测面团长高长胖,手指按下几乎不回弹;
8. 350F烤30分钟左右,根据面团大小调整时间。我没有在表面涂蛋液,所以看到面包表皮呈深红色就好了。
取出,待凉,切片。

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