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红糖全麦土司

食材

材料：1. 天然酵种120g（1：1）。如果没有的话，用1份水+一份高筋面粉代替，同时干酵母需要增加到2tsp； 2. 高筋面粉（Bread Flour）295g； 3. 全麦粉（Whole Wheat）125 g； 4. 牛奶 320g ； 5. 红糖（我因陋就简用的brown sugar） 70 g。如果买不到红糖也买不到brown sugar的tx，可以在白糖里点molasses凑数。超市里找不到molasses？那就都用白糖吧； 6. 盐 7g； 7. 干酵母1tsp（豆豆猫注：如果第一步里没有天然酵种，用1：1水+粉来替代的话，这里请用2tsp酵母，不然且等呢）； 8. 橄榄油 3 tbsp （没有橄榄油，用玉米油，菜籽油也行，口感不那么rich）。

做法

做法：烤箱预热350F
1. 除了橄榄油之外的所有材料混合，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，等30分钟；
2. stand mixer 2 档开始揉，揉到扩展阶段，把橄榄油倒进去，接着揉，揉到完全扩展，出薄膜；
3. 盖盖子，温暖处一次发酵；
4. 发酵完毕之后（时间长短取决于室温），北方冬天大约2个小时差不多；
5. 取出面团，分3份，排气滚圆，让面团松弛15分钟
6. 整形卷起（不会整形的，网上搜搜吐司整形哈），放在模具中，二次发酵
7. 待二次发酵完毕，目测面团长高长胖，手指按下几乎不回弹；
8. 350F烤30分钟左右，根据面团大小调整时间。我没有在表面涂蛋液，所以看到面包表皮呈深红色就好了。
取出，待凉，切片。