使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

绍子鲫鱼

食材

材料:主料:鲫鱼,姜,蒜,都切丁鲜猪肉几两,瘦八肥二,剁成馅花椒若干粒香醋,醪糟,酱油,香油。

做法

绍子鲫鱼
做法: 刮洗干净,撕去肚内黑膜,用纱布揩干水分,料酒、精盐、姜片,葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用,不然精盐上去,料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。
起油锅,把鱼放到油锅里面略炸到皮紧,这是传统的做法,目的是保持鱼形,以免在后面的烹饪中烂了―――现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透,再以汁烧之回软,但是遗憾的是很多都是批量炸来放起,有客人要吃,就加点汁水随便烧烧一浇了之,鱼的吃口极硬,塞口的紧――我是保守派,认为鱼还是吃个细嫩为上,所以略炸就好。
  
炸好的鱼捞起备用,锅中多余的油滗出做别的用,留油少许,放入鲜猪肉馅,温火温油少油,煸到吐油,铲出备用,既而下入姜蒜丁―――为什么要切丁,是为了和绍子的形状相配,就这么简单――花椒,葱白段爆香,下回猪肉绍子(这时候已经是绍子了),略炒,加开水(有鲜汤固然好,没有就只能开水一大瓢),煮到开,捞出葱段,加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧,稍后再将炸好的鱼轻轻放入,汤量刚好淹过鱼就好,中小火煨烧几分钟,翻面,再烧几分钟,鱼捞起装盘,剩下的汤汁大火收干,调好味,再烹入香醋和香油,推转和匀,浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜,出堂可也。
  
口味:咸鲜微麻,鱼肉细嫩,绍子酥香。

其他菜谱

山苏条天妇罗

山苏条天妇罗

做法:1.将山苏叶中间根部部位用刀子切取下来备用,同时也留...

奶汤素烩

奶汤素烩

做法:1.将蘑菇撕成小块,香菇和口蘑切成小块; 2.萝卜改成滚...

酸辣藠须

酸辣藠须

做法:1.藠须清洗干净后晾干水; 2.切一把姜丝,舀几大勺妈妈...

蒜味烤香肠

蒜味烤香肠

做法:1.香肠用小刀在表面直划出约0.5公分的深刻痕。 2.将划刻...

鸿图伊面

鸿图伊面

做法:1、将虾仁洗净,放在砧板上用刀平压至半烂备用。 2、先...

芒果玛芬蛋糕

芒果玛芬蛋糕

做法:1.将发酵奶油和细砂糖用搅拌器拌匀,加入全蛋液拌匀,...

十香卤牛肉

十香卤牛肉

做法:1.将所有的香料放在水中滚开。 2.放入牛腱子,大火烧开...

大伯红烧肉

大伯红烧肉

做法:1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水...

麻油萝卜丝

麻油萝卜丝

做法: 白萝卜和胡萝卜洗净用刨丝器刨细丝,装盘后于表面均...

沙茶素羹

沙茶素羹

做法:1.将笋丝、红萝卜丝一起放入沸水中汆烫约20秒后,捞起...

自制罗曼咖啡曲奇

自制罗曼咖啡曲奇

做法:1、黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜...

鲜参炖乌鸡

鲜参炖乌鸡

做法:1、将竹丝鸡颈骨起出,斩去鸡脚,开背洗去肺部,在前...

香菜炒丁香

香菜炒丁香

做法:1.把丁香鱼洗净沥干;葱、香菜切小段,蒜及辣椒切细碎...

蛋滑豆角丝

蛋滑豆角丝

做法:1.将豆角洗净,切成细丝,豆角生食是有毒性的,所以一...

40粒蒜烤鸡

40粒蒜烤鸡

做法:用个大桶, 把材料拌匀, 盖好, 在室内, 放18个小时以上,...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions