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水煮肉片

食材

材料：主料：，猪里脊肉半斤，莴笋叶三棵（广东这边叫“油麦菜”，四川人有时也用豆芽菜）。，辅料：，生姜一小片，鸡蛋一个（取蛋清用的），花椒（颗粒），花椒粉，芝麻（买来后在锅里炒一下），大蒜头一个，红干辣椒，八角一个，豆瓣酱一小碟（最好买四川陴县豆瓣酱，一小包2元，只需要用三分之一）。，调料：鸡精，盐，花生油

做法

水煮肉片
做法：
将莴笋叶摘成段，洗干净备用；将里脊肉切成薄薄的小片，取鸡蛋清淋在切好的肉片上，拌匀备用。将姜和蒜切成末备用。
在炒锅里放一点油，然后将豆瓣酱、红干辣椒、花椒（颗粒）、姜末、蒜末、八角倒进去翻炒，注意：火不要太大，不然花椒容易炒糊变黑。炒出香味后，盛出备用。
烧一锅水，待水开后，把莴笋叶倒进去煮两分钟。（不要煮太久，莴笋叶本来就容易熟）
将煮好的莴笋叶用筷子夹出，铺在大汤碗底
烧一锅水，待水开后，将肉片一片片滑进锅里（入水时要把肉片展开，不要让肉片粘住），不用煮太久，不然肉片会变硬，变得不够嫩滑，大概等到肉片表面变白就可以了。
捞出肉片，铺在莴笋叶上。并在肉片上洒上芝麻、花椒粉。然后依照个人口味放入鸡精和盐（盐可以酌情少放点，因为豆瓣酱本身就比较咸了）。
把炒锅烧热，再倒一些花生油进去，等油烧到七分热的时候，把油直接淋在碗里。注意：油温较高，所以汤碗一定要是陶瓷或者搪瓷的，倒油的时候注意安全，不要烫到。
倒油时，听到肉片被高温的油烫得发出“滋滋”的声音，一碗美味的“水煮肉片”就做好啦。

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