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美貌版的上汤芦笋凤尾虾

食材

材料:原料:无头青壳虾、芦笋尖 辅料:盐、料酒、淀粉、姜、葱、上汤

做法

美貌版的上汤芦笋凤尾虾
做法: 1. 虾洗净去壳,双飞刀法,剔除虾肠,留虾尾。虾肉顶端处划开一道,以便之后可以塞入虾尾。
2. 用盐、料酒和少许淀粉腌制虾仁,轻轻揉捏,放冰箱冷藏(如此虾仁口感才脆爽)。
3. 芦笋取大约6公分长的尖端部分,洗净、快速焯油盐水、过冷水备用。
4. 葱切段、姜切片备用。用很少量的淀粉与上汤兑成稀薄的水淀粉备用。
4. 取出冷藏虾仁,虾尾穿过顶端划开的缝隙处,拉出形成凤尾虾环,环中塞入芦笋。
5. 炒锅烧热放油,煸香葱段和姜片后取出。
6. 虾仁放入锅中滑炒至变色,再入少许料酒,盖锅盖焖数秒至虾仁全熟。
7. 最后放少许薄水淀粉,翻匀出锅。

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