使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

老北京涮羊肉

食材

材料:锅底用料:干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚,蘸料用料:芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙,涮料用料:羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g,白萝卜/大白菜叶各150g,冻豆腐/南豆腐各150g,粉丝30g

做法

老北京涮羊肉
做法:
锅底做法:
涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法:
将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
涮料做法:
羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。
鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。
白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。

其他菜谱

拔丝苹果

拔丝苹果

做法:随意,力求长短、粗细、大小一致 糊浆处理 根据原料所...

羊肉粥

羊肉粥

做法:1、高粱米洗净,加水2杯浸泡30分钟,加入高汤,移到炉...

蜜麻辣虾仁

蜜麻辣虾仁

做法:(1)将哈蜜瓜洗净沥干,对切成盅,取出果肉,1/2切成丁,...

香菇意面

香菇意面

做法: 1、香菇洗净,去掉根部,取出四分之一,打米字花刀,...

滇味香肠

滇味香肠

做法:1,鲜猪肉温水洗净,又用冷水泡三个小时,中间换几次...

焗烤花椰菜

焗烤花椰菜

做法:1.青花椰菜洗净,切小块,以滚水略微汆烫即捞起沥水份...

香菇滑鸡煲饭

香菇滑鸡煲饭

做法:1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大...

培根双色花

培根双色花

做法: 培根取出后切小块,西兰花和菜花用手掰小块,用沸水...

石笋尖椒

石笋尖椒

做法:1、石笋泡水后切长条,小尖椒对剖开,去籽切成条形。...

猴头菜心

猴头菜心

做法:1、将猴头蘑片成薄片,在汤内出一下水。菜心洗净,根...

甜芝麻盒

甜芝麻盒

做法:1.将芝麻粉、花生粉加入二砂糖和猪油拌匀成馅料。 2.在...

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

做法:1.1、大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方...

果香泡椒牛百叶

果香泡椒牛百叶

做法:1、牛百叶开水烫一下,取出过凉水切条。(微泡水汆烫...

蛋煎馒头

蛋煎馒头

做法:馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。 鸡蛋打入盘子...

自制奶油曲奇

自制奶油曲奇

做法:黄油室温软化搅打至顺滑+糖和糖粉继续搅打体积膨大 分...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions