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老婆饼

食材

材料:油皮材料:236g,猪油94g,细砂糖24g,盐1g,水95g,油酥材料:150g,猪油75g,内馅A:60g,水28g,内馅B:252g,糕仔粉76g,内馅C:84g,其他材料:2个,蛋白1/3个

做法

老婆饼
做法: 1.将内馅材料A煮至奶油完全溶化,放凉至50℃左右备用。
2.将B料粉类先过筛,再和C料一起拌匀。
3.将作法1倒入作法2中拌匀,放凉后,置入冰箱冷藏备用。
4.将作法3分割成15等分备用。
5.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法4馅料,再以虎口捏紧收口。
6.将作法5压扁,桿成直径约10公分之圆形。
7.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法6表面上,再以叉子戳上小洞。
8.将作法7放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20~25分钟,即完成。

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