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自制中秋月饼 1

食材

材料:转化糖浆 材料: 砂糖 800 克; 水 300ml ; 柠檬汁 6 大勺( 2 个柠檬鲜榨过滤); 白醋 2 大勺; 碱水 1/4 小勺

做法

自制中秋月饼 1
做法: 1. 砂糖加水煮至糖融化,转小火,加入鲜榨柠檬汁(过滤过的)和白醋,继续煮至约 225 °F (原方是 108 °C )。温度达到后,改微火继续煮 30 分钟至上色。
2. 熄火待凉,加入碱水拌匀,室温保存。
我去年熬了一瓶转化糖浆,可能是冬天冻着的缘故(放在厨房窗户旁的柜子里)今年瓶底有结晶析出,在网上查了一下,据说还可以用,但是老浆比较稠,所以我今年又熬了新的转化糖浆,老浆里加了一些新熬的糖浆,中和了一下粘度。

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