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芍药虾饼

食材

材料:食材:河虾仁250克,火腿50g,鲜荸荠(马蹄)3个,猪肥膘50g,鸡蛋黄6只,蛋清1只,香葱1棵,调料:料酒2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),姜汁5ml

做法

芍药虾饼
做法:
鲜荸荠洗净后削净表皮,拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。
将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净,剁碎成细茸,和虾茸一起放入大碗内,调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。
待肉茸充分吸收了所有调料后,加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀,放入蛋清继续顺时针搅拌均匀,最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。
将鸡蛋黄放入碗中,打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水,将蛋黄液放入笼屉蒸15分钟。取出放凉后,切成碎末备用。
用汤匙挖取虾肉糜,在掌心制成圆球状,放入装有蛋黄末的容器中滚上蛋黄末,再摁扁成饼状,放入盘内,在每个虾饼中间点缀上火腿末
大火烧开蒸锅中的水,将虾饼放入笼屉中蒸7分钟,取出即可上桌。

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