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香煎虾饼

食材

材料:甘香松脆,入口爽滑,富含弹性的虾饼,看似平凡不过,其食味却蕴含艺术之美,口感层出不穷。从外观看,金光灿烂,极具诱惑力,让人抗拒不了;入口后,外脆内爽滑,满口鲜香;其色泽洁白带点微粉红,犹胜少女肌肤,这道菜可称为雅俗共赏的小吃。分量:4份预备时间:40分钟烹饪时间:10分钟材料生虾肉250克(去肠),肥猪膘肉50克(切成小粒),生油3汤匙。调味料生粉1茶匙,蛋白1只,盐、胡椒粉各少许,麻油1/2茶匙(后下)。

做法

香煎虾饼
做法: (1)虾肉用盐水浸半小时,再用清水冲洗及沥干,用刀拍扁,并以刀剁一会儿,放入碗内,加入调味料,以顺时针方向搅动至起胶。
(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀,分成4份,做成直径约5厘米的圆饼。
(3)平底锅烧至大热,倒入生油,放入虾饼,以中火将两面煎炸至金黄色,取出切斜片,即可上碟。
心得
(1)如果采用中式锅烹制时,一定要多用点油,并且在虾饼上拍上少量面粉,可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼,效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。
(2)做虾胶除了使用新鲜虾外,蛋白一定要搅匀,两者缺一不可,甭则会使虾饼弹性不足。

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