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茄鲞

食材

材料:长茄,香干,松仁儿,鸡胸肉,江南火腿肉,食用油,葱姜蒜适量,米酒,食盐,水淀粉,白糖2克,高汤,酱油,醋

做法

茄鲞
做法: 1.茄子处理做法:茄子去皮;
2.分成长条;
3.在烤箱100度左右烤4—5小时;
4.切成2—3公分;
5.主要做法:香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小;
6.茄子先过油,香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌:鸡肉过油时油温不要太高;
7.锅内留少许油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉,加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁,快收干时,加入茄子、食盐;最后加松仁儿;
8.扬州红楼宴茄鲞做到这儿,就上菜了。按红楼梦原著的做法,可以再发扬一下:可盛放在密封的坛子内,吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。

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