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草莓派

食材

材料:原方直径15cm高2cm圆形塔模1个(我用6寸活底模代替),草莓9颗,砂糖20g,黄油65g,82g All-purpose+2g gluten,牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g,黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g,全蛋20g、蛋黄7.5g,杏仁粉45g、脱脂奶粉6g。

做法

草莓派
做法: 1)提前一天
草莓6颗完整+3颗切片,用砂糖20g及适量糖粉拌腌,冷藏过夜。
黄油65g切小块,撒上过筛的82g All-purpose+2g gluten(原方17g低粉+67.5g高粉),冰冻。

2)提前4-5h
黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小,堆成堆,中间做一凹陷。
牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀,倒入上述凹陷中,稍许翻拌成团,冷藏3h。

3)提前3-4h
室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。
全蛋20g、蛋黄7.5g打散,分3次打入,打至整体泛白无油水分离。
杏仁粉45g、脱脂奶粉6g(原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g)用粗网筛入,拌匀,冷藏2-3h。

4)提前1-2h
派皮擀2.5mm厚,扎眼,铺进塔模,冷藏1h。

5)组装
从塔皮中心开始,螺旋状挤上杏仁酱(直接倒入抹平亦可...),摆上(确切说应该是按进)糖渍草莓、新鲜草莓2颗切片(量稍多,少点好看)。

6)烘烤
180 C 25min,转150 C 35min。烤好后立刻脱模(小心!!!!!酥得一塌糊涂),搁网架上散热,凉透后撒糖粉。

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