看看weinalln31952分享草莓派的做法

草莓派

食材

材料：原方直径15cm高2cm圆形塔模1个（我用6寸活底模代替），草莓9颗，砂糖20g，黄油65g，82g All-purpose+2g gluten，牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g，黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g，全蛋20g、蛋黄7.5g，杏仁粉45g、脱脂奶粉6g。

做法

做法： 1）提前一天
草莓6颗完整+3颗切片，用砂糖20g及适量糖粉拌腌，冷藏过夜。
黄油65g切小块，撒上过筛的82g All-purpose+2g gluten（原方17g低粉+67.5g高粉），冰冻。

2）提前4-5h
黄油粉类冰冻混合物用料理机打成黄油为米粒大小，堆成堆，中间做一凹陷。
牛奶22.5g、盐1.7g、蛋黄2.5g打匀，倒入上述凹陷中，稍许翻拌成团，冷藏3h。

3）提前3-4h
室温软化黄油40g、酸奶油5g、香草精0.75g、细砂糖35g打至完全融合无糖粒感。
全蛋20g、蛋黄7.5g打散，分3次打入，打至整体泛白无油水分离。
杏仁粉45g、脱脂奶粉6g（原方卡仕达蛋奶酱粉5g+奶粉0.75g）用粗网筛入，拌匀，冷藏2-3h。

4）提前1-2h
派皮擀2.5mm厚，扎眼，铺进塔模，冷藏1h。

5）组装
从塔皮中心开始，螺旋状挤上杏仁酱（直接倒入抹平亦可...），摆上（确切说应该是按进）糖渍草莓、新鲜草莓2颗切片（量稍多，少点好看）。

6）烘烤
180 C 25min，转150 C 35min。烤好后立刻脱模（小心！！！！！酥得一塌糊涂），搁网架上散热，凉透后撒糖粉。