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荷叶饼

食材

材料:烫面面糰320公克,油少许,面粉少许

做法

荷叶饼
做法: 1.将烫面面糰揉成长条,以滚刀切法分割成每个约40~45公克的小面球。
2.用手掌将小圆球压成圆扁状的面皮,取一片刷上薄油后沾上面粉,再取一片重叠,但不要黏紧。用油和面粉来隔开2张叠合的饼皮,便于煎后撕开,又兼顾柔软度和口感
3.将叠合的面皮上下两面撒上少许面粉,再桿成直径约12~15公分的圆扁状面皮,松弛10~12分钟。桿面皮时撒上少许面粉比较容易操作。
4.平底锅干锅加热,以小火将面皮烙熟,烙时用手转动面皮,受热较均匀,组织也较为蓬松
5.烙至表面微干呈浅褐色,饼皮稍微膨胀时起锅,再轻轻撕开重叠的饼皮即可

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