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菊花榨菜鱼卷

食材

材料:主料:净草鱼肉350,涪陵榨菜200克, 辅料:鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克, 调料:川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量

做法

菊花榨菜鱼卷
做法: (1)鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。
(2)鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。
(3)将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成

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