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葱香游水鱼

食材

材料:活草鱼1条(650g—1000g),大葱2根,鲜姜1大块,花椒15g,香菜20g,盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1/2茶匙(3g),油1碗(250ml)

做法

葱香游水鱼
做法:
杀好后的鱼洗干净。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上,用菜刀刮两下即可除去。
大葱剥去外皮,切掉蒂和老叶,从中间破开,拍松,纵向划几刀,然后横过来切葱末。要切得粗大些。
鲜姜刮去老皮,用刀拍开,切成粗粒。
大炒锅加上七分满的水,盖上盖子大火烧水。
另取炒锅一只,锅先烧热冒烟,改中火放入油,油热后下花椒粒,花椒煎黑后捞出。
待油温降下,无黑烟时再放葱姜末,先下葱后下姜,慢慢煎炸。注意火不要大,油温不要高,否则一下子葱姜就糊了。要有耐心,葱和姜会渐渐变成金黄,变得酥脆,飘出香味。
煮水的锅中水滚后放入整鱼,拎着鱼尾,鱼头贴着锅边顺势滑下,使水没过鱼身。加盖大火煮一分钟,以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度,立刻用漏勺捞起,沥净水分。
汆好的鱼摆在鱼盘上,鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。葱油已经炸好,连葱姜带热油一起浇在鱼身上,声音吱啦吱啦的。而后用香菜装饰即可。

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