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蒜苔熘鸡丝

食材

材料:主料:鸡胸脯肉250克, 辅料:蒜苔50克,鸡蛋清25克, 调料:盐2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黄豆粉30克

做法

蒜苔熘鸡丝
做法: 1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝;
2.以清水浸漂透去血水,沥干水分,放入精盐、蛋清豆粉(蛋清25克加豆粉25克)拌匀;
3.蒜苔切在成3米的段;
4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁;
5.将炒锅置旺火上,烧油至四成油温时,放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白;
6.放入蒜苔加热翠绿色时,滗去余油;锅中留少许油,将味汁调匀倒入锅中,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

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