使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

兴隆鱼头

食材

材料:野生花鲢鱼1条(重约2250克),鲫鱼2条(重约500克),火腿片25克,干黑木耳20克,香菜10克,鸡蛋2个,笋片50克。调料盐8克,味精5克,鸡精15克,胡椒粉8克,猪油80克,黄酒20克,葱段、姜片各25克,鸡蛋清100克,色拉油90克,料酒15克,玉米淀粉75克,泡打粉0.5克。

做法

兴隆鱼头
做法: 1、花鲢宰杀治净,从头部往下8厘米处开刀,取头部,从腹部开刀,沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下,撕去鱼皮。
2、鱼肉去骨,鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净,放入打浆机内粗略地搅一下,用纱布吸干水分;鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用;鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉,拌入打好的蛋白,加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。
3、锅内放入沸水,烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起,捞出备用。
4、锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香,入鲫鱼小火煎2分钟,将鱼身翻过来再用小火煎1分钟,烹料酒出香,放入清水2千克大火烧开,改中火烧30分钟至汤色洁白,过滤备用成鱼汤;平底锅内放入色拉油40克,烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。
5、黑木耳用清水浸泡30分钟,洗净泥沙,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;笋片入沸水中大火汆10秒,捞出控水备用。
6、锅内放入猪油,烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香,入熬好的鱼汤大火烧开,打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白,用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味,出锅倒入沙锅内,放入荷包蛋后上火小火烧5分钟,撒香菜即可。

其他菜谱

玉米面三丁包

玉米面三丁包

做法:1.我用的是这种竹笋,现在毛笋已经下市,竹笋还有噢。...

姜汁清香鸭

姜汁清香鸭

做法:1.姜洗净,一大半切丝,其余磨成碎屑,用纱布挤出姜汁...

比萨风味煎蛋

比萨风味煎蛋

做法:1.洋葱切丝;青椒切细条状;小蕃茄、黑橄榄分别切片;...

荠菜土豆焖面

荠菜土豆焖面

做法:荠菜洗干净,焯好 土豆切丝 面条过水煮半熟, 爆锅放土...

香菇鸡腿粥

香菇鸡腿粥

做法:1.干香菇泡个四朵,泡软后切丝。 2.鸡腿肉剔骨取下来后...

吉利鱼米

吉利鱼米

做法:1、将鱼肉、鸡脯肉改刀成米粒状,飞水,走油。 2、炒锅...

橙酒蜜梨

橙酒蜜梨

做法:1、梨去皮,将底部削平,使其可以平放 2、橙切对半,橙...

排骨香菇汤面

排骨香菇汤面

做法:1.排骨香菇汤炖好,挑入煮好的面。 2.撒上香菜,加盐,...

夏季热风菠萝黑豆酱

夏季热风菠萝黑豆酱

做法:1.用一个大碗,将所有原料都混在一起搅拌均匀。然后上...

红果酪

红果酪

做法:1. 红果洗净,拨开,去核 2. 放凉水,水要差不多覆盖红...

自制的葡萄酒

自制的葡萄酒

做法:第一步:将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的...

鸡汁虾酿笋

鸡汁虾酿笋

做法:1、将嫩笋尖洗净,用尖口刀将笋尖内芯挖空,然后放入...

罗汉果茶

罗汉果茶

做法:1) 将罗汉果的外壳去掉,取出内部的肉,掰下一小块(...

馄钝包年糕

馄钝包年糕

做法:1.年糕切成小段,取一张馄饨皮,把年糕放在中间,然后...

云南炒面

云南炒面

做法:1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅,再放入沸水中...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions