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蓝莓高纤面包

食材

材料：高筋面粉425公克，全麦面粉425公克，速溶酵母11公克，盐17公克，水552公克，细砂糖51公克，小麦蛋白质34公克，麦芽精8公克，橄榄油51公克，内馅：100公克，兰姆酒适量

做法

蓝莓高纤面包
做法： 1.将蓝莓放入容器中，加入兰姆酒略为浸泡软化。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26～27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，均匀撒上作法1后捲起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40～45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出，置于常温中约3～5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

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