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虎皮蛋糕卷

食材

材料:蛋黄11个,盐1克,色拉油60克,细砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3个,玉米淀粉25克

做法

虎皮蛋糕卷
做法: 1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)
2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。
3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)
4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。
6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。
7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。
8.放凉后,一面涂果酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,用擀面棍与油纸辅助卷起,具体卷法可参照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml
9.在虎皮上涂上果酱,包上蛋糕卷。

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