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虫草炖蚬鸭

食材

材料:主料:野鸭750克, 辅料:瘦猪肉100克,冬虫夏草15克, 调料:姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克

做法

虫草炖蚬鸭
做法: 1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3.猪肉切成6块;
4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1分钟捞出,沥去水;
6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
7.取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2小时;
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。

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