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蟹粉狮子头

食材

材料:猪五花肉糜2 lb左右,温哥华蟹1只,去皮马蹄8个,咸蛋黄1个,蛋清半个,葱,姜,白胡椒粉, 太白粉

做法

蟹粉狮子头
做法: 1)将猪五花肉剁成石榴状肉粒后再剁成肉糜,温哥华蟹取出蟹肉和蟹黄(蟹粉)待用,马蹄剁碎成小丁。咸蛋黄蒸熟后压成蛋黄碎;
2)猪五花肉糜放入容器中,加入葱姜末,料酒、盐、少许白胡椒粉,太白粉和半个蛋清,朝一个方向搅拌,放入蟹肉和马蹄碎搅拌均匀后待用;
3)把肉馅做成大约50~55克重左右的肉圆,上面点上蟹黄和咸蛋黄。把狮子头放入一大盆,放葱段、姜片、料酒,先大火再转中火蒸40分钟;
4)菜心择洗干净,用油盐水焯一下;
5)取一褒,下面铺一部分的菜心,然后放蒸好的狮子头和蒸狮子头时蒸出的汤汁及少量鸡汤,小火炖约30分钟;
6)临吃时撇去浮油,投入剩下的菜心中小火再褒5分钟左右即可。

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