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清炖蟹粉狮子头

食材

材料:A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,B.螃蟹2公只,姜末10公克,香菜少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

做法

清炖蟹粉狮子头
做法: 1.螃蟹宰杀后挖出蟹黄,荸荠拍碎后切粒,两者备用。
2.将蟹身放进蒸笼,用大火蒸5分钟后取出,用工具将蟹肉挖出备用。
3.取锅倒入少许沙拉油加热至约80℃,转小火爆香材料B的姜末后,再将蟹肉下锅以小火炒约1分钟,直至香味出来即可起锅备用。
4.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉
5.在作法4中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖、及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,将蟹肉分别包入肉团中,后用手掌捏成圆球状的狮子头。
7.将作法6的成品放入盘中,再将蟹黄分放至狮子头顶端。
8.将作法7的成品放进蒸笼里,用大火蒸20分钟后起锅,洒上香菜即完成。

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