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冬瓜鳖裙羹

食材

材料:雌甲鱼1只(约重1250克),嫩冬瓜肉500克,鸡汤600克,猪油100克,盐适量,姜适量,葱适量,料酒适量,白醋适量。

做法

冬瓜鳖裙羹
做法: 1.将甲鱼宰杀洗净,取出蛋,卸下裙肉并斩成4厘米见方的小块。嫩冬瓜剜成20个直径为2厘米的圆球。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入甲鱼裙、肉、蛋,大火煸炒片刻,再下冬瓜球合炒,随即下鸡汤和盐,在小火上煨15分钟。
3.取一个大扣碗,将甲鱼裙放碗底,其次放甲鱼蛋,碗面放甲鱼肉、姜块、葱结,加料酒、白糖、盐,再将锅中汤汁倒入,然后入笼猛蒸,直至裙、肉、蛋粘糯,取出翻扣在大汤盆中,盆沿用冬瓜球摆成一圈即成。

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