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调理面包

食材

材料:高筋粉 1800g 低筋粉 1200 g “银谷”蛋奶香粉25g 酵母 30g 改良剂 3g 食盐 50g 砂糖 300g 脱脂奶粉 120g 全蛋 400g 清水 1040g 黄油 450g 牛奶 450g

做法

调理面包
做法: 1. 搅拌,除油之外的所有原料搅拌至面筋扩展后加入油脂继续搅拌至面筋充分扩展,面团温度26℃。
2. 基本发酵,在30℃,相对湿度78%的环境下发酵60分钟。
3. 分割60g/个,中间松弛10分钟。
4. 整形,先滚圆每个。造型见附图。
5. 最后醒发,用35℃,80%相对湿度醒发50分钟。
6. 烘烤,上火190℃,下火200℃.

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