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豆包冬菇

食材

材料:材料:豆包6片,冬菇6朵,笋半根,红辣椒1根,青葱3根,高汤1小碗

调味料:冰糖2大匙,酱油2大匙

做法

豆包冬菇
做法: 1.笋切片,红辣椒切斜片,葱切小段,冬菇先切去蒂头再切块备用


2.起一油锅,放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后,起锅切成大块备用


3.倒出锅中余油,先爆香葱白和冬菇,再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后,盖上锅盖烧至豆包入味,再开盖继续烧至汤汁收干后,放入葱绿拌炒均匀即可完成


厨师叮咛:
*选择豆包时以闻起来没有酸味,且表面不会黏滑的较为新鲜


*购买生豆包回来自己油炸,香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好


*炸豆包的油温,以豆包放入后会立刻浮起,但不会马上焦黄为最佳


*炸豆包放入冷冻保存,不仅可维持新鲜度,也能使水份略微收干


*豆包烧至变软后,表示已经吸满汤汁、充分入味了


*选择冬菇时,以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳


*香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可,泡太久会使香味流失,口感也会太软烂


*泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮


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