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鲜虾酿冬菇

食材

材料:虾肉150克,肥猪绞肉50克,马蹄(荸荠)3个,干香菇8朵(最好选冬天收获的香菇制成的香菇干,俗称冬菇),胡萝卜1根,香葱一根,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ML),李锦记财神耗油1茶匙,李锦记锦珍生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,油1茶匙,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙

做法

鲜虾酿冬菇
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄去皮剁碎。香葱切葱花。胡萝卜切成薄片,改刀成花朵形状。
干香菇用适当冷水浸泡40-50分钟至涨发(发香菇的水之需淹没香菇即可)。
捞出后去蒂后
放入1汤匙绍兴黄酒,1茶匙糖及适量葱花拌匀,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉肉糜与肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒,干淀粉,1茶匙糖,1茶匙油,
2茶匙锦珍
生抽,盐少许,按顺时针方向搅拌至呈胶状)如果觉得肉馅太干,克适当加点冷水
,一点点的加,让肉馅充分的吸收,知道到达理想的状态)。
加入马蹄碎搅拌均匀。
将肉馅填入香菇底部压紧,放上胡萝卜切成的小花。(可以用手指沾冷水把肉馅拍平,
这样比较光滑)
蒸锅内水烧开,放入摆好香菇的盘子,加盖大火蒸7-10分钟。
中火加热炒锅中的油,将蒸香菇的汤汁倒入炒锅,如果汁太少,可以加浸泡过香菇的水,
加财神耗油搅拌均匀,烧开后加跳入水淀粉勾芡,淋在蒸好的香菇上即可。

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