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豉汁海鳗

食材

材料：海鳗 1条（约1kg），豆豉 1汤匙（15g），老抽 1汤匙（15ml），蚝油 4茶匙（20g），绍兴黄酒 2汤匙（30ml），芝麻香油 2茶匙（10ml），香葱 20g，大蒜 3瓣，老姜 1块（约10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），油 2汤匙（30ml）

做法

豉汁海鳗
做法：
香葱洗净，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。
在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁。
将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净。
从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部。
将加工好的海鳗盘放在盘子中，再淋入制好的调味汁，放入蒸锅中，用大火蒸约12分钟。
最后将香葱碎撒入盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。

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