看看jing83112210946分享越南牛肉粉的做法

越南牛肉粉

食材

材料：材料：肉类：鮮牛肉两大块切长条再切片，牛骨四大支斩件，牛腩三大块，牛柏叶两大块，牛筋五大块，牛筋丸，粿粉. 香料：姜塊三大块，洋葱三个，青葱两大把，八角十颗，丁香一小匙，胡椒一大把，桂皮一块，草果四粒. 調味品隋个人口味：盐，糖，味精，魚露，海鮮醬，辣椒醤.

做法

做法：配菜类：洋葱一个切薄絲，青葱三把切花，香菜(莞茜)两把切花一起拌匀，豆芽，九层塔，龙舌菜，柠檬块，紅辣椒片.

制作：湯底香料：姜三大整块慢火烤熟后拍碎，洋葱三整个用慢火烤熟后洗干淨备用.八角，丁香，胡椒，桂皮，草果用慢火炒香备用.以上全部材料分两包一大一小香料用紗布包起备用.

预备汤锅两个.大汤锅：先把所有牛骨先过水，煮滾大锅水后，放牛骨与大包香料一起大滾后转用小火熬4小时再倒进小汤锅的汤水再加熬一个半小时(边撈泡沫)后，再放进小包香料再熬半小时，然后加盐，糖，味精調味此时再加一把青葱滾两滾使湯底变为清澈即可熄火，这就是牛肉湯底.

小汤锅：牛腩，牛筋先过水后，再煮一锅水滾，放牛腩，牛筋，糖，盐与味精調味大滚后转用小火煮(撈泡沫)，两个半小時后拿出牛腩切薄片，四个小時拿出牛筋切薄片，剩下的汤水倒入大湯锅，牛柏叶过溫水切絲片，鮮牛肉切片.牛筋丸备用.

牛肉湯粉：先燙热粉与牛筋丸置于大碗内，加牛腩，牛筋，牛柏叶，鮮牛肉在粉的上面，再倒热滾的牛肉汤在肉与粉上，再加洋葱絲，青葱和香菜即可出餐.进食时因人喜爱可放柠檬，豆芽，九层塔，龙舌菜，魚露，紅辣椒，海鮮醬或辣椒醤等.