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迷迭香贝果

食材

材料:材料A:297㏄,高筋面粉513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,迷迭香10公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:1000㏄,细砂糖50公克

做法

迷迭香贝果
做法: 1.迷迭香切成细碎状备用。
2.除了迷迭香外,将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开成薄膜状时,加入迷迭香续搅一下即可。
3.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10~15分钟。
5.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
6.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
7.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8.重复作法6、7至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
9. 待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。

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