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酥炸羊腩

食材

材料:羊腩500克  香葱3棵  生姜1小块  大料适量  面粉250克  发酵粉25克  食用碱10克  食用油500克  (实耗50克)  酱油5大匙  高汤适量  料酒4小匙  精盐3小匙  白糖1大匙  味精1小匙

做法

酥炸羊腩
做法: 1.葱、姜洗净切末;把羊肉洗净后切成长 厘米、宽3 厘米的长块,放入大碗中,加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀,放入蒸锅用大火蒸25 分钟,熟烂后即可取出来冷却;
2.用水将面粉和匀,加入食用碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀成粉料;
3.往锅内倒油,油温升至七成热时,将羊肉块抹上一层粉料后,投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油;
4.将炸好的羊肉切块,装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。
注意
黄润油亮,外酥内嫩。最好将羊腩炸两遍,才会使羊腩更加酥脆。

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