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凉拌毛豆

食材

材料：毛豆 1盘 调料： 食盐2勺 醋适量 葱(末)适量 姜(末)适量 蒜(末)适量 八角1枚 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 生抽适量 香叶适量 白糖适量 辣椒油适量 麻油适量 植物油少许 水适量

做法

凉拌毛豆
做法： 1。淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净

2。将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用

3。锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可

4。准备好加入冰块的凉白开备用

5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用

6。调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒

7。锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热

8。将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可

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