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香芒戚风慕斯

食材

材料:戚风原料:(这是6寸戚风的量),蛋2个,糖45g,水40G,油30G,低粉45g,粟粉10g,慕斯层原料:,芒果果肉200g(约2粒),淡奶油250g,牛奶100G,明胶16g

做法

香芒戚风慕斯
做法: 1.2个蛋白加几滴白醋打至粗泡后分次加入30g糖,打至硬性发泡
2.混合水和糖至糖融化后加入油,并充分拌匀
3.加入2个蛋黄,打至蛋黄发白后过筛入低粉和粟粉,拌匀
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。再倒入剩下的蛋白中,充分拌匀
5.入模,轻敲模具去大气泡。烤箱预热175度,中下层,35分钟
6.烤好后立即倒扣放凉脱模
7.慕丝步骤: 芒果果肉加牛奶,放入搅拌机中搅匀
8.淡奶油打6分发,将果泥拌入其中,拌匀
9.加入事先化好的明胶
10.倒入烤模中,放冰箱冷藏至凝结

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