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鲈鱼相面

食材

材料:约一磅重鲜活鲈鱼 一条。 拢须面 ( 米粉也可 ) 4OZ 。 花生油 半杯(实际耗不多)、豆瓣酱 1.5 大勺、酱油 1大勺、 盐 适量、白砂糖 1。5大勺、 大葱 、姜 、大蒜 适量。 醋 2小勺、料酒 1大勺、淀粉1大勺、香油 1大勺、花椒粉少许。

做法

鲈鱼相面
做法: 将鱼去鳞,鳃,剖腹去五脏洗净;从鱼的两面各划四刀花纹,用料酒,精盐腌渍 3 分钟;

将锅置火上,将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出;

锅内留底油,加入豆瓣酱煸至红色,放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖,把炸好的鱼放在锅内烧开;撇去浮沫,移至小火上烧 10 分钟;

另取锅烧开水煮面,面熟后捞在盘中拌上香油;鱼起锅放在盘子的一边,拌好面相在鱼的腹侧;鱼汁收到偏干,点醋浇在鱼和面上,撒上花椒粉即成。

微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面,另具一格,是四川传统风味菜之一。