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清蒸鲈鱼

食材

材料:主料:鲈鱼一条,辅料:葱,姜,盐,油,蒸鱼豉油

做法

清蒸鲈鱼
做法:
鲈鱼已在菜市场清理干净,然后洗净在鱼身两面都用刀划上几道,装盘待用。(刀划得不要太深,否则蒸后鱼容易散掉。)
在鱼肚子里和鱼身上抹少许盐,并撒上葱片和姜片,再浇上料酒,放几分钟,以便入味。
将蒸锅烧滚,在鱼身上抹上油,然后下锅蒸。(可以直接放在蒸笼上蒸,抹油是为了防止沾锅。)
一斤左右的鱼蒸上7-8分钟就行了,如果火候过了鱼肉会老,吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上扒不下来。
出锅后装盘,再撒上葱丝,在鱼身上浇上蒸鱼豉油。
最后上油锅,待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上,会听到嗤啦啦的响声,鱼的鲜香味也就出来了。

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