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凤吞翅

食材

材料:用料主料:水发鱼翅400g。配料:精肉丁100g,火腿丁100g,三黄鸡1250g。调料:姜汁25g,料酒50g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,葱25g,姜25g,上汤1500g。

做法

凤吞翅
做法: (1)三黄鸡整鸡出骨,鸡身用加料酒的开水烫变色取出,冷水洗净,翻正待用;
(2)精肉丁100g,火腿丁100g,加料酒20g焯水,取出洗净,鱼翅400g加姜汁焯水,与肉丁,火腿丁合成馅心;
(3)将馅心塞入鸡身内,封好口,凤吞翅的半成品即成;
(4)将凤吞翅用加有料酒的滚水煮熟,冷水洗净,放入鼎中,上汤1500g烧开放盐4g,味精2g,鸡粉2g,尝好味灌入鼎中,放葱,姜,加盖。加蒸纸上笼蒸3小时,捡去葱姜,尝口后即可上桌。
操作要求
鸡出骨不要破身。
鸡半成品凤吞翅一定要煮熟,否则汤混浊。

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