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鲜虾百花酿冬菇

食材

材料:虾肉 150g,肥猪绞肉 50g,马蹄(荸荠) 2个,金华火腿 10g,干冬菇 8朵,油菜心 8棵,香葱 1棵,绍兴黄酒 2汤匙(30ml),蚝油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g),白砂糖 2茶匙(10g),油,水淀粉 各1汤匙(15ml),干淀粉 2茶匙(10g)

做法

鲜虾百花酿冬菇
做法:
虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净,沥干水分备用。
干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发,捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花,入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉和肥猪绞肉混合,加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油,按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
将肉馅填入冬菇底部压紧,表面撒金华火腿末,码入盘中备用。
大火烧开蒸锅中的水,放入填入肉馅的冬菇,大火蒸7分钟。
大火烧开煮锅中的水,放入少许油和盐搅拌均匀,放入油菜心煮1分钟,捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
中火加热炒锅中的油,将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅,加蚝油搅拌均匀,烧开后调入水淀粉勾芡,淋在蒸好的冬菇上即可。

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