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凤梨酥

食材

材料:酥皮材料(以下可做20个): 黄油: 170克; 糖: 70克; 鸡蛋: 1个; 低筋面粉(cake&pastry flour): 320克 奶粉: 40克 盐:1/4 tsp

做法

凤梨酥
做法: 酥皮制作过程如下图:

1.将面粉,奶粉和盐混合,过筛备用;
2. 室温黄油打发,加入糖,打至右上图颜色发白;
3. 加入鸡蛋,打均匀;
4. 加入过筛后的粉类,拌成面团

凤梨馅的制作如下图:

1.将菠萝一整个去皮切小块,用食物处理机打成糊糊;
2.将糊糊和冰糖150克加热,熬成中图的粘稠状即可,大约2小时
注:中途要经常去搅拌搅拌免得粘底,累死人啦,不知道哪儿有卖现成的凤梨酱?

开做:
1. 面团分成20份,搓成小团
2. 凤梨馅儿捏成20个小球(每个约12克)
3. 用包汤圆的方法,将凤梨馅儿包裹起来,收口,搓成一个圆球
4. 用50克方形月饼模,将圆球压成方形(因为酥皮比月饼皮厚很多,黄油含量也较多,所以不需要将面团沾粉,直接压就行,不会沾在模具里)


烤盘上垫parchment paper, 放入预热190C的烤箱,10分钟后,翻面再烤8分钟即可

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