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凤梨酥

食材

材料：馅料：去皮去籽冬瓜　１４４０g　，菠萝６６５g ，　我用的是罐头菠萝，去汁，只留果肉． 糖粉：３０g ，　麦芽糖：６０g 酥皮：　低粉１５０g ，　奶粉　３０g ， 　奶油(butter) 100 g ， 家里只有含盐奶油，加了２０g糖粉. 如果用无盐奶油，再加１／４　勺盐，　鸡蛋３０g ， 大概大半个.

做法

凤梨酥
做法： 馅料做法

冬瓜去皮去籽切片，煮到完全透明，放凉，剁成茸，挤去水份．

菠箩也剁成茸，挤去水份．

不粘锅里放三大勺菠箩汁，加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化．加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒，让水份尽快蒸发．

改中火继续翻炒，直到馅料成粘粘的状态．


酥皮做法

奶油室温软化，和糖粉一起打匀，加入打散的鸡蛋，继续打发成羽毛状（手忙脚乱的没拍照片，可搜君之的图参考）

筛入低粉和奶份，用像皮刀翻搅，直到均匀．


因为要连模烘烤，只能用金属的．我只有这种菊花模．


不用模捏成自己喜欢的形状也可以，反正是山寨版的，好吃才是硬道理！


皮馅比例是　３：２　　这个比例做出来的酥酥皮薄馅足，可能不太好包，也可以２：１　自己做，怎么都可以．


馅揉成小球，酥皮按成小圆片，放在虎口出，加入馅，一点点往上推直到封口．

满手油，没法拍照，就和包月饼一样的．

进模，轻按．预热烤箱　３５0Ｆ，烤１６分钟，轻轻倒扣出模.

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