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凤梨酥

食材

材料:酥皮配料:低筋面粉90克,杏仁粉35克,real butter35克,butter35克,鸡蛋25克,baking sweetener20克,盐1/4小勺(1.25ML) 凤梨馅配料:冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,麦芽糖60克

做法

凤梨酥
做法: 1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
7、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
8、做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
9、倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
10、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
11、然后用包苏式月饼的方法包
12、没有模子,好多地方都木有卖的,就剪了一个酸奶盒子,把圆团团放进去,手压就可以做出半圆形。
13、放入烤箱,350度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。

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