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鸳鸯鱼枣

食材

材料: 主料: 净鱼肉200克。 配料:油菜叶150克。 调料: 料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。

做法

鸳鸯鱼枣
做法: 做法:


1.将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。


2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加 入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗 内加入红曲粉,拌匀呈红色。


3.坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸 成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。


4.坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层 面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟 捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入 曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分 两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。

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