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麻辣蛋羹鱼

食材

材料:鲫鱼、鸡蛋、红椒米、葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油,花椒粉,清汤、香油各适量。

做法

麻辣蛋羹鱼
做法: 1、将鲫鱼去鳞,鳃及内脏洗净,切下头、尾、去骨、皮、鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼肉、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2、将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。
3、锅内注红油烧热,放入红椒米,花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹鱼上即成。

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