• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

水煮鱼

食材

材料：草鱼1条（1000－1300g），黄豆芽300g，榨菜条30g，大蒜瓣10瓣（约25g），干姜1块（5cm见方），蛋清1只，花椒15g，干辣椒20g，油1碗（250ml），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5克），椒盐粉1茶匙（5克）

做法

水煮鱼
做法：
鱼头剁下，并从中分两半。
将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。
将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。
蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。
将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。
一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

相关菜谱

水煮鱼 水煮鱼
麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼
水煮鱼 水煮鱼
水煮鱼 水煮鱼
麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼
沸腾水煮鱼 沸腾水煮鱼
酸菜 酸菜
水煮鱼 水煮鱼

其他菜谱

香葱猪肝粥

香葱猪肝粥

做法：1.大米洗干净后，淋入植物油和半勺盐，拌匀，再倒入白...

茄汁烩猪手

茄汁烩猪手

做法： 猪手剁去指甲，用流动水冲洗干净，再从中间剖成两半...

茄汁肉末豆腐：

茄汁肉末豆腐：

做法：- 葱，姜，蒜爆香 - 加肉碎，炒散 - 加豆瓣酱和Ketchup，炒...

凉拌 小菜

凉拌 小菜

做法：1.白菜洗净切成细丝，海带洗净煮熟后切细丝，加入适量...

腐乳蒸排骨

腐乳蒸排骨

做法：1.排骨用盐和生粉腌二十分钟后洗净，用毛巾揸干水份之...

河虾汤

河虾汤

做法：1、新鲜猪肉切片或细丁；青菜洗净后撕成适口大小。 ...

黄豆焖排骨

黄豆焖排骨

做法：方法： 一、排骨洗净，加姜片飞水，捞起； 二、用少许...

菊花普洱糖水

菊花普洱糖水

做法： 干山楂片清洗干净备用。 将干山楂片和菊花放入锅内，...

干锅东山羊

干锅东山羊

做法：1、带皮东山羊肉洗净后用烙铁将表面的毛烫除，切成3厘...

青春永驻，青松不老——松针饮

青春永驻，青松不老——松针饮

做法： 松针、葡萄、梨洗净，梨去皮去核切成小块。 所有材料...

银耳紫米羹

银耳紫米羹

做法：1.银耳泡在开水中8-12个小时（建议先用开水泡发，30分钟...

黑糯米豆沙粽

黑糯米豆沙粽

做法：(1)黑糯米洗净后浸泡一夜，再放入蒸笼蒸1小时备用。 ...

红烧牛腩

红烧牛腩

做法：(1)将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中汆烫5秒钟，捞起...

水仙花萝卜

水仙花萝卜

做法：带叶的水萝卜认认真真清洗干净 沿着根部切去水萝卜，...

蜜汁鱼条

蜜汁鱼条

做法：1.将鱼肚档切成长条，放入腌料腌30分钟后取出。 2.将面...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version