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麻辣鸡丝

食材

材料:鸡大腿 2只 辣椒干-炒制 2-3条 八角--泡汤 2朵 茴香--泡汤 10-20粒 香叶--泡汤 3-5片 桂皮--泡汤 1片 草果--泡汤 1个 甘草(可省)--泡汤 3片 陈皮--泡汤 2-3片 八角籽--泡汤 约10粒 姜--泡汤 3-5片 葱--泡汤 1根 豆瓣酱-炒制 2大匙 辣椒油-炒制 1大匙 蒜茸-炒制 1小匙 姜-炒制 3-4片 花椒-炒制 20-30粒 糖-炒制 1/2小匙 料酒-炒制 1大匙

做法

麻辣鸡丝
做法: 1.锅放冷水,放鸡大腿、3-4片姜,再开中慢火,煮至鸡血水流出;
2.准备好汤汁的材料,把草果用刀背拍扁以容易出味;
3.锅置炉上,放大半锅水,放汤汁材料;
4.放鸡大腿,开大火,水烧开后改成中火,煮至鸡大腿熟透;
5.鸡大腿熟后让其稍冷却,撕去鸡皮,把肉取出,放在案板上,用面棒敲打至肉变得扁了(这样比较好撕成丝),再将鸡肉撕成丝状;
6.将20-30粒花椒泡一泡水,再炒一炒,放在案板上,用刀拍碎;
7.锅置炉上,开慢火,放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸,慢火逼出味出色;
8.倒入鸡丝,加入料酒1大匙、糖1/2小匙,煨匀煨干即可。

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