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黄芪皱纹肉

食材

材料:猪五花肉500克,炒黄芪20克,炙甘草10克,酱油5克,槟榔芋头400克,炒白术15克,白糖700克,湿淀粉10克,熟猪油500克(耗100克),猪骨150克。

做法

黄芪皱纹肉
做法: 先将芋头刮皮洗净,放入笼蒸后取出,压成茸状。黄芪、白术、甘草经过加工烘干碾成细末。猪肉入沸水内煮至熟烂。取出用竹签在肉皮口插几个小孔,再用布擦干水分,然后抹上酱油着色,将猪油放入炒锅内,烧至五成熟,放入猪肉,加盖离火。待皮浸炸成金黄色时捞出,切成长2.6厘米,厚0.4厘米的长方块。炒锅中放入开水1000克,再放入猪肉煮几分钟,捞起漂入清水中,如此反复漂洗四次,去油腻。炒锅置于文火上,猪骨垫衣(取其鲜且避免粘锅)。加入开水、白糖400克及肉块,加盖焖约3分钟取出,摆入蒸碗内,皮朝下。炒锅置中火上,下油100克及芋头泥,中药末。用小火慢慢炒,边炒边加糖300克,炒至糖熔化后,放于猪肉上,然后入蒸笼内蒸约20分钟,取出翻扣在汤盘中。炒锅放中火上,加开水150毫升,白糖烧开,用湿淀粉调稀勾芡汁,淋在肉上即成。
佐餐食之。

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