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黄金玉米面包

食材

材料：中种面糰：199公克，高筋面粉332公克　，新鲜酵母12公克　，主面糰：83公克，水11公克，奶粉15公克，细砂糖50公克　，盐6公克　，全蛋25公克　，酵素1公克，奶油50公克，内馅：200公克，粿加蕉120公克，装饰：适量

做法

黄金玉米面包
做法： 1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
5.将松弛好的面糰桿成牛舌状，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入面糰中间，并整形成橄榄形。
6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。

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