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原笼玉簪

食材

材料：主料：猪签排500克（俺用了约700克的排骨，五根特大号的，浑身上下都是肉）。配料：肉汤30克（2大匙），炒米粉100克 (我用了120克），红薯250克（我用了一只中等大小的）。调料：酱油25克（俺用一大匙，约15克），花椒3克（optional，我没用)，郫县豆瓣25克（俺减成1大匙，约15克），盐1克（免了），葱叶5克，醪糟汁15克（俺没有，用酒酿豆腐乳汁一小匙，白糖一小匙，水一小匙混合物代替），姜末5克，甜面酱25克（俺用2小匙，约10克），油30克（酌情，我用了一大匙橄榄油）。

做法

做法： 1。大米120克入锅小火干炒至呈微黄色（加了几粒花椒、八角，炒好后撿出不用），铲出磨成粗粉，撒点花椒粉备用。
注：用了咖啡磨碎机，LD太积极，晚说了几分钟，结果碎身碎骨，过了。

2。将排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段，花椒、葱叶混合铡成细粒，与酱油、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣（剁细），肉汤拌入排骨肉，再依次拌入米粉50克，油。
注：这几根骨头又大个又猛，只好忍痛变玉簪为大槌，粗犷一点。俺特意在肉厚的地方割了几刀，以便入味。

3。红薯洗净去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将拌匀的排骨整齐地码在红薯上，上蒸锅至火巴透，笼底加托盘上席。
注：书上没写时间。我没有蒸笼，大火蒸了近两个小时；蒸好后才发现米粉糊厚了，把大槌活活雪藏，红薯被压在下面一声不敢吭。