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叉烧包

食材

材料:面粉770克,白砂糖50克,暖水420毫升(摄氏45度),干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克,生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克

做法

叉烧包
做法: 1.将50克糖在420毫升暖水中溶解,然后加酵母。放置10分钟或直到混合物起泡为止。将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油25克搅拌到酵母酱里,充分拌匀。
2.将面团揉到平滑有弹性,然后放进抹了油的碗里,用保鲜膜覆盖好,让面团在温暖环境里放置2小时左右,或体积膨胀3倍为止。
3.将猪肉切成5厘米厚的条,用叉子戳满小眼,在用25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油调制的汁水里腌5小时。然后将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁。
4.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水在平底锅里调和好,烧开。将玉米淀粉加40毫升水搅拌,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠。再倒进去25克起酥油、芝麻油和白胡椒搅拌均匀。冷却后倒在烤熟的猪肉里拌好。
5.从碗里将面团拿出来,在洒了少许面粉的案板上揉到平滑有弹性。将面团搓成一长条,然后分成24块。每块用手掌压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚。在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右。
6.将包子蒸12分钟左右,就可以吃了。

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