调味料：红麴料理酱3大匙，香油少许，味霖2大匙，盐1小匙，酒少许，柴鱼酱油半大匙，
2.萝卜肉切成块状，再撒上盐腌放约10分钟后，先洗掉盐份，再加入红麴料理酱、柴鱼酱油和味霖拌匀腌放至萝卜入味成为酱萝卜备用
3.取一个碗，放入面粉和太白粉混合均匀成为双合粉备用
4.辣椒一半切丝一半切末；蒜白一部分切细末其余切斜片，蒜绿切斜片备用
5.另取一个碗，放入辣椒末、蒜白末和香菜段后，再加入香油、柴鱼酱油和味霖搅拌均匀成为调味酱备用
6.将鸡腿切成一口大小的片状后放入碗中，再加入酒、红麴料理酱和少许盐拌至入味，再加入蛋白和蒜白末拌至鸡肉充份吸附蛋白后，加入双合粉拌匀
7.再一块块放入油锅中，先以大火炸至定型，再转小火炸熟后，转大火将油逼出，再起锅沥油备用
8.接着倒出锅中余油，放入蒜白片、蒜绿、辣椒丝和萝卜皮拌炒均匀后，熄火加入味霖调味成为炒萝卜皮备用
9.取一个盘子，先排入鸡片，再摆上酱萝卜和炒萝卜皮后，将调味酱淋在鸡片上即可完成
厨师叮咛：
*辣椒的皮面较滑且硬，所以切辣椒时，先对半切开去籽，再将光滑的皮面朝下后，一手压住辣椒，另一手下刀切，就能轻松切出辣椒丁或辣椒丝
*萝卜具有助消化、化燥咳的功效
*传统红麴酱，可用油和姜片炒过后，再加入少许糖炒至暗紫红色，味道较香
*腌鸡肉的时候，如希望颜色较白，只需加入蛋白，而加入蛋黄虽然会使肉质较硬，但过炸后会比较酥脆
*油炸或炒的时候，加入太白粉可使肉质口感滑嫩，加入面粉则有酥脆的效果
*面粉和太白粉的比例为1：1
*鸡片以大火炸至定型后，需改用小火炸熟，而不能一直开大火，以免红麴酱烧焦
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