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双菇炒鸡片

食材

材料:鸡脯肉 约0.5磅 蘑菇 6-10朵 冬菇 6-10朵 葱 2条(大1条)

做法

双菇炒鸡片
做法: 一、葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;
二、炉置锅,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;
三、不用洗锅,在原来的锅上加水,加少许油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;
四、再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;
五、另起锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;
六、爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;
七、倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;
八、熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。

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